備忘録 プレーンシフォンケーキ

なんだかうまく出来た感じ

クリスマス用シフォンケーキ
砂糖60g（三温糖系）
サラダ油15cc
牛乳34cc
薄力粉60g
卵白3個（91g？）
卵黄3個（57g？）
（卵合計179g、殻込み）
170度、35分

注意した点
卵は小さめ３個を選んだ
メレンゲは諦めずによく立てた
卵黄の生地と卵白の生地を混ぜるときに、卵黄全てと卵白の半分くらいをまずしっかりと混ぜてから残りの卵白をふんわり混ぜた
型に流し入れる時に、次女が型を回してくれた
型を台にたたきつける感じで、空気抜きを十分にやった

備忘録 シフォンケーキの分量

自分用の備忘録

クリスマス用シフォンケーキ
砂糖65g（三温糖系）
サラダ油18cc
牛乳37cc
薄力粉65g
卵白3個
卵黄3個
170度、35分

卵黄を白っぽくばるまで混ぜるのは泡立て器。

サラダ油、牛乳を加えて生地がゆるくなった所でゴムベラに持ち替える。

冬だからかきめ細かくメレンゲが立った気がした。
メレンゲが立った所で泡立て器は不要。卵黄の生地をゴムベラで混ぜて、ゴムベラを使って型に入れる。
オーブンの予熱はメレンゲ立てはじめにスタート。

いつもどおりだが型に対して生地の分量が多い気がする。

よく膨らんだようだが、いつも通り型の中心では逆さまに立たないから、いつもの小さい器を当てて立てる。

冷ましたらそれなりにしぼんでいる。
写真には撮っていないが、底（逆さまにした時の天井）に少し空間が出来てしまった。底から生地がはがれてしまった感じ。解決策はわからない。
生地の上部がザクザクなのは、ふくらみ過ぎてオーブンの熱が直接当たってしまうからか？と思う。



反省：本来は卵白４個／卵黄３個とかがふつうなので、分量が少なくてもその割合は維持すべきかも知れない。

風呂の入れ方

今年度から療育センターの通園に通っている。
週に一度だけど、親子で４時間過ごすプログラム。
特に、給食が出るので、まだまだ咀嚼がうまくいかない子の親たちには、すごくうれしいし、プロのつくってくれる食事の形状や味も、家庭での料理に参考になる。
たとえば、ハンバーグでもフライパンでちゃんと焼くと、焦げ目が固くなって食べにくいから、ハンバーグだけど蒸して調理してあったりするというこだわり。
本日我が子は、離乳食中期と後期のハーフ＆ハーフで様子見。
とくに、中期は完全にペーストで、これなら介助する方も安心して与えられる。

そして、親の昼食のために１時間も休憩がある。
ちいさいクラスなので、親は５人。オレ以外はもちろん母親。
子育て談義やら、夫の不満やらを聞いたり、話題に参加したり、
お互い肢体にハンディがある子の親として、大いに情報交換する。
これくらいの時間だから、話題にもついていけるけど、たぶんこれ以上もりあがっちゃうと、ママ話題は厳しいだろうと思う。

今日、おもしろかったのは、風呂の入れ方。
みんな二歳児だけど、自分で座ることができなかったり、立つことができない子は、やっぱり風呂が一番苦労するわけ。みんな兄弟児がいたり、夫は帰宅が遅かったりして苦労している。

入れ方１、大人二人方式
うちはこれです。父が入浴する。母、子をはだかにして父に渡す。父、子を洗って入浴。母を呼び、濡れた子を母に渡す。

入れ方２、一緒に入る方式
大人ひとりでやる方法。親子ではだかになり、風呂に入る。バスチェアとかを使い、親も自分の体をなんとか洗い、子も洗い一緒にあがる。子の体を拭きつつ、自分も拭きつつ、子に服を着せつつ、自分も着る。とりあえず自分はバスローブを羽織るという方法もあるそうだ。（参考：はじめて父子だけで風呂に入った）

入れ方３、子の入浴に専念する方式
大人ひとりでやる方法。親、運動着みたいなのを着ておく。子をはだかにして入浴。自分もちょっと濡れちゃうけど、子だけを洗って風呂にいれる。
子の入浴を済ませ、子が寝ている時とかに親は風呂に入る。

ということでした。

非加熱料理「ガスパチョ」

夏のキッチンは暑い。
だから、ガスコンロは使いたくない。

ラジオでガスパチョという料理があることを知った。
早速つくって見た。
食べた事ないから、これでいいのか知らない。
でも、ものすごく簡単な料理だった。
栄養も採れるし、夏の体にはよさそうなものだ。

オレのつくったガスパチョ

トマトカット缶
コンソメ粉
キュウリ
塩

以上をバーミックスで混ぜた。

たぶん、冷製トマトスープと名乗ったほうがよいのかも知れない。

温めずにおいしいカレー

電力事情を考慮してというよりも、以前からやらなくてもよいことはしないで生きていきたいという気持ちがあって、非加熱（家庭での）料理に興味が湧いている。

ニュースかなんかで知った「温めずにおいしいカレー」早速スーパーで見つけて購入してみた。

食べ方はものすごい簡単。
レトルトカレーなわけだけど、あたためないでご飯に載せるだけだ。

で、味は、まぁOK。
とくにおいしい！というものではないけど、
たぶん、温める商品よりも脂肪が少ないようにも感じた。

キーマカレーもあって、これのほうがおいしいかも。

メジャーリーガーのまねというわけではないけど、
カレーをよく食べている毎日。

芋ご飯とご飯炊きのこと

芋ご飯を炊いてみた。
米４合
サツマイモ400g
昆布

普通に炊く準備をした土鍋に 酒を大さじ１、塩小さじ１を入れて
昆布を載せて炊いただけ。 

ちょっと米硬く、水少なかったみたい。
普通に炊くよりも多めにすべきなのかも知れない。

主夫生活も半年経って、
ご飯炊きの試行錯誤もだいぶ落ち着いてきた。
結局、うまいご飯を炊くには、土鍋で炎（うちはガスコンロ）で炊く。
それが肝要という結論。いまのところ。
水を良くすわせるとか、研ぎ方をいろいろ工夫するとかは、
あまり効果が感じられなかった。
土鍋で炊くのは面倒だと思っていたけど、
やってみれば、たしかに短時間で炊けるし。（うちは吹いてから加熱10分、蒸らし15分）
冷や飯でも、まぁおいしい。

圧力鍋だと、やっぱりいまいちではないだろうか。
圧力かかってから加熱3分でできるから、時間的には最短かも知れないけど、
どうもつややかなご飯にならない。
これは、鍋の材質かとも思ったけど、急激な加熱と加圧によるものらしい。


ちなみに、いつも使っている土鍋はKEYUKAのなんでもないもの。
蓋は磁器みたいで、中蓋と本体は土ものっぽい。

備忘録 シフォンケーキ

卵黄(LL) 3個
上白糖 80g
サラダ油 30cc
牛乳 40cc
薄力粉 75g
卵白(LL) 4個分

うちの型では、膨らみ過ぎて、オーブンレンジの天井に近くまでなった。上は焦げた。
生地の出来自体は悪くない。
甘さもちょうど好みの仕上がり。
生地作成時間３０分くらい。

かさかさのアップルパイ

アップルパイですが、かさかさです。
ふつうは卵黄を表面に塗って焼くわけですが、敢えてしないとこうなります。
そして、食感がかなり違います。口にいれて、うまく呼吸しないと、むせます。
味はおいしいですけど。

このパイは、既成のパイ生地を使ってますけど、いいパイ生地でした。
「パイシート　サクサクかる～いおいしさ！！」（CO-OP）を使用。

ちなみに、このパイはシノシノ作。

ごぼうスープ（マクロビ風）

 ごぼうは、煮物とかが定番でしょうか？
でも、苦みというかエグみというか、醤油とかで甘辛く煮た味は、あまり好きじゃない。
いつも思いつくのは、バーミックスでスープにしてしまうこと。
でも、ふつうに煮て、崩して、牛乳でまとめても、どうもごぼう臭くて、いまいちな結果のことがしばしばであった。

なんか、テレビ見てたら、「マクロビオティック」がどーのこーの、マドンナさんも食べてるとか言ってて、興味が湧いた。マクロビ。
そういえば、シノシノが一時期、マクロビ教室とかに通ってレシピ本とかも持ってたな。ごそごそ。あったあった。
おーごぼうのスープ。あるではないか。
なんでも、ごぼうを最初に炒めるわけだが、「甘い香りが出るまで炒める」とあるではないか。玉ねぎとかは、わかる気がするけど、ごぼういくら炒めたって、甘い香りになるんかい？と思いつつも、素直にやってみる。
・ごぼう１本
・玉ねぎ半玉
・塩
・ごま油
薄い斜め切りのごぼうを鍋でごま油で炒める。
そうとう炒めてから、玉ねぎを追加してみた。

この鍋は無水鍋

いやー。うまくできた。
牛乳もコンソメの素も入れないのに、甘いというか、まろやかな味に仕上がった。
やっぱり炒め方って大切。

マーナ キッチンブラシ

なぜか、食器洗いに使っていたブラシがなくなった。（きっとゴミ箱に入ってしまったんだとは思うが）仕方ないからアマゾンで購入。「でるでるキッチンブラシ」である。以前つかっていた、持ち手が少し細いやつがよかったんだけど、アマゾンでは売ってなかったんで、こちらにした。
中に洗剤が入って、ワンプッシュでブラッシングしながら洗剤を出すことができる。
なんといっても、この持ち手がとても使いやすい。密かに茶筅と似てると思っている。ブラシの毛は、やや硬いから漆器はぜったい無理。陶磁器はだいたい使えると思う。

はじめて父子だけで風呂に入った

これが大変なのさ。
いつもは、たいてい父（オレ）が入れて、母（シノシノ）が娘を受け取るわけ。

これを一人でやるには、万全の準備をしておくのだ。
風呂あがったあとには、おむつつけて、下着着て、寝間着着て、髪乾かして、鼻の穴と耳を綿棒で掃除して、歯磨きして、という手順。

まず、風呂の外（脱衣場）に風呂用の座れるイスを出して娘を座らせとく。この時点では最低限の服を着せておく。
オレ、風呂にざざっと入る。
娘の服を脱がせて、風呂にいれる。
風呂のイスを脱衣場から中に入れて、娘を座らせる。
オレ、体を拭く。
娘をバスタオルでくるんで部屋に行く。
オレ、とりあえず洋服を着る。
という手順。

まぁなんとか、無事完了。
今晩は、保育園から借りてきた絵本を読んで就寝。
今日の絵本は「いもむし　ごーろごろ」福音館書店。
これから毎週末貸してくれるらしい。

ちなみに、今日の夕食は、

鶏肉団子と大根と春雨の中華風スープ、ふわふわ玉子入り
チンゲンサイと厚揚げの煮浸し
でした。特にスープが超うまし。
おいしい料理だと、娘の食も進むのである。

島根県・浜田駅前の喫茶店「日東紅茶ティーパーラー」

新宿から夜行バスで島根県の東の方、浜田駅まで移動しました。
１０代の頃とか、熟睡で移動できたんですが、今では、なかなか苦痛な旅。
朝、７時前に到着すると、電車の時間までは間があるので、とりあえず食事をしたい。そして、眠れずに携帯を使いまくってたので、携帯の充電もしたい。
駅周辺を歩いたけど、開いてる店はコンビニかホテルのラウンジか。仕方ないから充電は諦めてコンビニでなにか調達しようかとも思って、駅まで戻ってくると、喫茶店が開店しているではないか！
しかも、こういう鄙びた店なら、充電くらいさせてくれそうだし。

「日東紅茶ティーパーラー」って、だいぶ鄙びてるかな。「伊津商店」って書いてあるぞ。

まぁ、少しだけ勇気をだして入ってみる。
おっと、きちんとネクタイしてる紳士（かなりお歳）のマスターではないか！
「モーニングのBセットでー」
「済みませんが携帯充電させてもらえませんか？」
ということで、こころよくチャージさせてくれた。

カウンターの向こうで、これまたかなり古い感じのサイフォンでコーヒーを淹れてくれてる。客はひとりだから、オレのコーヒーに間違いない。
顔を見てサービスしてくれて、それを受けるっていう普通のことなんだけど、首都圏で、ついつい安い店を選ぶと、そういう機会にはまったく巡り会わなくなる。

ほどなく、セットで到着。
モーニングBセットは、トーストにハムエッグ、サラダにコーヒーがついて550円也。
ハムのふちがかっきりオレンジ色のハムで、どことなく懐かしい。
味とかはともかく、ついぞ出会えないような昔からのサービスが、やっぱり嬉しい。
看板は紅茶の店のようにも思うけど、モーニングセットで紅茶の選択の余地はない。

地元のおじちゃんが来る。
世間話をしながら、朝食を済ませ去る。
そして、また違うおじちゃんが来る。
やはり世間話をしながらコーヒーを飲んで去る。
事件のはなしなんかもしてたなー。
こんな小さな街なのに、なんでそんな事件が起こるんだろうかな。
それなりにはやってる店なのかな。

ぼちぼち、多少の充電が出来たんで、退出。
ふと見ると、となりのテーブル、ゲーム卓ではないか！！
もしやインベーダー？と思い、
「使えるんですか？」と問う。
動くとのこと。でも麻雀らしい。
二階には漫画もたくさんあるとのこと。

夜行バスで浜田に着いて、一休みする場合にはぜひぜひお勧めの店。
駅前にいい感じの喫茶店の残る街。
都市部ではもう実現できない風景だとおもうよ。

エビチリに再挑戦

エビチリ

 前回ちょっと辛かったから、再挑戦

だいたいからして、 エビチリソースってまろやかな味になりそうな具材がない。
何を多くしたらまろやかになるかって、片栗粉くらいか？？
とか思うけど、とりあえず長ネギ多めにして、少しよく煮てみた。

案の定、ネギの辛みが効いて、思うようにはならなかったけど、
まぁいいでしょう。 （育メン料理だし。言い訳だ）

で、また、
品数が足りないとか言われたくないから、
とりあえずスープ。
今回は、エリンギと春雨のふわふわ卵入り中華風スープ。（前回に似てる？）

そして、副菜に炒め法蓮草にあんかけしめじソース（オイスターソース味）を急遽仕上げて晩飯完成！これは完全にオリジナル（思いつきとも言う）。

大きいしめじは半分に切った（おれえらい）

娘には、スープをベースに鶏ひき肉を入れて、とろみ仕立てにしてみた。

辛さはちょうどいいくらいになったんだけど、
「前回よりもエビがぷりぷりしてない！」とシノシノにつっこまれて、原因がよくわからずに、ちょっとへこむ。きっと冷凍エビだから古くなったんだ。と決め込む。


＝＝＝＝＝＝＝＝
使った材料と分量
＝＝＝＝＝＝＝＝
エビ１０尾
にんにく　大１片　みじん切り
しょうが　にんにくの1.5倍くらい　みじん切り
豆板醤　小さじ１
長ネギ　１本
泡盛（白百合、紹興酒のかわり）
ケチャプ　大さじ４
ガラスープ粉
片栗粉（水溶きでとろみつけ用）

金曜は鍋

今日は、横浜のこども医療センターに診察に行く日。
やや遠いけど、一応主治医なので、本気モードで出かける。

正月以来、発作も少なめでまずますだと思う。
薬は変化なしでそのまま。
ここは、駐車場は患者と入院見舞い・付き添いは無料だ。

午前中から出かけたのに、帰宅するともう五時である。
こういう時間のない時は、鍋である。
冷蔵庫には、野菜が充実してるが、その他はいまいち買い置きが少ないので、
近所のスーパーにて、牡蠣（加熱用）、イワシツミレを買う。

娘の食事も兼用だから、コトコトと良く煮てみた。
海鮮の出汁が出そうだったから、昆布も何も出汁は入れない。
おいしくできました。
残りのスープは雑炊で〆めとした。

木曜日はエビチリ

今日は、シノシノのリクエストで晩飯は「エビチリ」。
まぁ、こういう豪華な食材の料理ってのは、
たいがい簡単なことが多い。
安い食材で、おいしい料理をするのは、手間がかかる。
（例：スポンジケーキは手間がかかるが、チーズケーキは簡単。）

今日の食材

パルシステムのエビ、たまご、はるさめ、頂き物の白い舞茸（箱入り）

昼間は、病院でリハビリの日。
今日も、鍛えてもらいました。
結構、座れるようになって来たかな。

エビチリ楽勝！とか思ってたけど、
ソースが意外に面倒だ。
いろいろレシピを見るが、中華ってのは、どちらかというと苦手。
具材別に、炒めたり、下味の付け方とか、感覚的に理解しずらい。

ということで、エビチリは自己評価いまいち。
舞茸の春雨いり、ふわふわ卵スープは、絶品。弱火でじっくりキノコの味を出したつもり。
溶き卵は、熱々のスープに糸のように垂らし入れるのがコツ。鶏ガラだしの粉も少し入れた。あ、長ネギも入れたな。
そして、何だかボリューム足りないとか言われそうなので、
急遽、ポテトサラダを追加して完成。
今日もお疲れさまでした。

「らでぃしゅぼーや」から野菜がやって来た

らでぃっしゅぼーやの野菜は、かなりおいしい。
うちで毎週頼んでるのは、「バラエティ野菜L」というやつ。
加えて卵６個、そして宅配料189円で、合計3,136円。
大人２＋乳児の家族には多すぎるので、近々プラン変更したいと思ってるけど。


これは、野菜が10品来るセット。来てみないと何がくるかわからないけど、一応は葉物３、根菜２、果菜２、その他ネギなど３という目安はあるらしい。
（ネットで直前には確認できるという用意もあるらしいが）

そんで、今回は

玉ねぎ、人参
ごぼう、大根
ほうれん草、レタス、小松菜、
下仁田ねぎ、セロリ、まいたけ
でした。

明細（B4判）には生産者、農薬使用状況、住所が書いてあって、
裏面には、簡単なレシピ付き。

宅配時に不在だったら、必ずメモを書き置きしてくれて「何時に来ました。」
とか書いてあるのも、らでぃっしゅぼーやのいいところ。夏場とかはとても安心だ。

さらに、生ゴミを回収して（家庭で所定の乾燥処理機を購入して乾燥した生ゴミ）堆肥をつくる 活動。
「Re-食器」という、不用な食器（磁器）を回収して新しい食器にする活動もある。（食器を注文してから、不用な食器を提供するという流れ）
配送に使った段ボールだけでなく、牛乳瓶とか、意外にかさばるカタログやチラシなども回収するという、やや気持ちの入ってると思える「地球にやさしい」活動にも共感できる。

お試しとかもあるみたい。

田奈・鉄板焼「タイガー」二度目

今度は、家族と一緒に来ました。
小上がりの席で、ばぶばぶの娘も畳でご機嫌。

まずはスープがでました。麻の実オイルを入れていただきます。

シイタケの焼いたのを注文。（もっとちゃんとした名前だったと思う）

完成！

そして、カレーのプレート。

椎茸はたべちゃったんだけど、塩がうまい。これで飲める。

そして、この柚子胡椒もいい！これだけ青いってことは、かなり辛い。

カレーはないセット。発芽玄米酵素がうまい。

遅ればせながら、飲み物は、ハートランドの生が入ってて。
迷わずオーダー。

外観からは、ちょっとどういう店がわからない感じだけど、
安心して楽しめます。
おすすめ。

宇都宮餃子「正嗣」を家庭で

宇都宮の両親のところで、餃子食べるといつも正嗣。
たぶん、一番人気で有名な「みんみん」に次ぐ評判とか。

他の家もそうだと思うけど、宇都宮だかといって家庭自家製餃子
餃子はつくらない。
必ず専門店で買ってくる。
これが美味しいうえに安い！

今回は、基本の「焼き」に加えて「味噌鍋餃子」チャレンジ。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。

らでぃっしゅぼーやのいんげん（ごま和え）

らしっしゅぼーやをはじめて、もう一年くらいたつかな。
お試し期間から始めて、結局やめずに続けてます。

こどもができて、やぱり夜、自宅のパソコンで食材を選んで、
配達してくれるのは、便利ですね。

特に、野菜はそのへんのスーパーのものとは全然違います。
まず、見た目にも「色が濃い！」って感じだし、
当然、味も違うっ！
だから、栄養も違うと思う。（たぶん）

今週届いた野菜で、一押しは「いんげん」。
地味な野菜だけど、これがおいしい。

今日は、胡麻和えにしました。

らでぃっしゅぼーやのいんげん

いんげんの胡麻和え